- описание
Крупа рисовая. Рис шлифованный сорт высший. ТМ Большой Плов. Масса нетто 1000 г Упаковка банка из полимерных материалов (ПЭТ).
Девзира отличается от обычного белого риса тем, что это элитный ферментированный сорт. Он имеет плотную структуру, зерна покрыты характерной пудрой и обладают продольной полоской.
Обычный рис подвергается глубокой обработке, лишаясь оболочки. Девзира — это слабошлифованный рис, благодаря чему сохраняется часть отрубевой оболочки, придающая зернам красноватый или янтарный цвет.
Девзиру часто подвергают процессу ферментации. Ее выдерживают в мешках в течение нескольких лет. В процессе хранения зерна периодически увлажняют и сушат, из-за чего крахмал внутри меняет свои свойства, а крупа приобретает легкий солодовый привкус.
Главная особенность девзиры — способность увеличиваться в объеме в 2-4 раза при варке и сохранять идеальную рассыпчатость, впитывая много влаги и жира
Рис Девзира требует обязательного замачивания и промывки, так как в его неочищенной оболочке содержится много крахмальной пудры. Это классический и традиционный выбор для приготовления знаменитого ферганского (узбекского) плова. Обычный рис используется более универсально: для гарниров, супов, каш, роллов или ризотто
Состав: Рис сорта "Девзира"
Пищевая ценность на 100 грамм продукта: белки - 7,5 г; жиры - 1,5 г; углеводы- 77 г;
Энегетическая ценность: 350 ккал
Условия хранения: Хранить в сухом, хорошо проветриваемом помещении вдали от солнечных лучей.
Срок годности 360 дней
Изготовитель: Выращено в Киргизии. Упаковано ИП Умаров Х.Ш. Ростов на Дону, ул. Доватора, 144/32
Рис Девзира темная Большой Плов ПЭТ 1кг
Арт. BP000166
- Бренд:Большой Плов
- Страна:Россия
- Упаковка:ПЭТ
Плов по-фергански от Сталика Ханкишиева
Вряд ли кто ни будь сможет назвать точное количество блюд, объединённых одним общим названием «узбекский плов». При этом каждый считает,
что именно он и готовит «правильный плов». Мы в этом случае не исключение, более того, мы правильнее расскажем о том, как его готовить!
Ингредиенты:
- Баранина - 1 кг мякоти и 3-4 шт. дольки от спинки с рёбрышками (можно заменить хорошей говядиной или телятиной)
- сало курдючное - 300-350 г (можно заменить тем же количеством растительного масла, лучше оливкового)
- рис «дев-зера» - 1 кг (можно заменить хорошим среднезерным рисом)
- красная морковь - 1 кг
- 2-3 средние головки лука
- 2-3 головки чеснока
- 1-3 стручковых перца (хоть красного, хоть зелёного)
- зира, соль
Способ приготовления:
- Вначале порежем красную, спелую, морковь. Запасёмся терпением и порежем длинной соломкой 0,3 Х 0,3см. Заметим, что морковь - это Душа узбекского плова!
- Подготовим мясо: порежем его 1,5-сантиметровыми кубиками, косточку отложим в сторонку, а дольки спины с рёбрышками, чуть присыпав солью, слегка отобьём и отложим в сторонку промариноваться. А если нет у Вас таких долек, то можно использовать любые, оставшиеся после разделки мяса мозговые косточки, их, конечно, уже не маринуем.
- Переберём и тщательно промоем рис, пока с него не будет стекать идеально чистая вода. Замочим рис в большом количестве тёплой (но не горячей), подсоленой воды.
- Огонь - на максимуме. Нарезанное кубиками по 0,5 см сало опускаем в казан и вытапливаем жир, а золотистые выжарки вынимаем шумовкой. ( Их, кстати, нужно съесть - ритуал обязывает, иначе плов не получится! Причем они хорошо идут слегка подсоленными, с тонко шинкованным луком, а можно попробовать еще и с гранатовыми зернами и обязательно с лепешкой.
- Если Вы готовите на масле, то масло наливаем и хорошо прокаливаем, до сизого дыма, а потом опускаем туда одну целую, но очищенную головку лука и прожариваем её до черноты - это снимет посторонние запахи масла.
- Теперь в очень горячее масло (или вытопленное сало) опускаем дольки от спины. Минут пять-шесть, и они стали красивого, золотисто-
коричневого цвета! А если Вы готовите с косточкой, то косточка должна приобрести золотистый цвет. Вынимаем их из казана и откладываем в сторонку. - Ждём, когда масло разогреется и опускаем нарезанный кольцами лук. Аккуратно обжариваем его, иногда перемешивая до красно-золотистого цвета. Огонь пока не убавляем!
- Вот теперь опустим в казан мясо и обжариваем его, иногда помешивая, вместе с луком.
- Ровным слоем засыпаем морковь. Через две-три минуты перемешаем её по всему периметру казана с мясом и луком. Перемешивать надо аккуратно, чтоб не разломить ломтики моркови. Обжариваем её в течении 10-15 минут, к концу жарки убавляем огонь до «среднего».
- Всыпаем часть зиры. Морковь должна стать мягкой и издавать «запах плова», а если нет, то это значит только то, что мало пожарили.
- Вливаем горячую воду, чтоб всё покрылось водой на 1-1,5 см.
- Опускаем предварительно очищенные от внешней шелухи и корней целые головки чеснока и целый, без повреждений, стручковый перец. Если перец у Вас свежий, сочный, то это можно сделать попозже.
- Опускаем и дольки от спины, либо косточку, которую жарили вначале.
- После того, как всё закипит, необходимо убавить огонь до «чуть выше самого минимума». Всё должно кипеть в открытом казане минут сорок, не меньше. Вода должна постепенно выкипать, а оставшийся бульон становиться прозрачным и иметь насыщенный красно-коричневый цвет.
- Добавляем огонь до «максимума», солим. Примерно
столовая ложка с горкой, но лучше попробовать - бульон должен быть
чуть пересоленный, часть соли возьмёт в себя рис. - Если Вы готовили с косточкой - выньте её, она больше не понадобиться. Вот мы и получили ту среду, в которой будет "купаться" рис. Она называется зирвак.
- С риса тщательно сливаем воду и шумовкой опускаем рис равномерно в казан, разравнивая по поверхности.
- Теперь заливаем всё примерно 1 литром кипятка - осторожно, через шумовку,
чтобы не повредить слой риса. Главное, чтобы весь рис был покрыт водой (на 1,5 - 2 см) - Огонь добавляем до «супер максимума», надо, чтобы закипело как можно скорее и по всей поверхности.
Масло всплывет наверх, а потом, в процессе варки, будет опускаться
сквозь рис, обволакивая каждую рисинку, Не мешаем уже больше ничего, только разравниваем в случае необходимости поверхность риса. - Когда Вы чувствуете, что всё проходит «как надо. и остатки
воды вот-вот выпарятся, убавляем огонь до «средне-слабого», дожидаемся, когда вода выкипит окончательно и убавляем огонь до самого маленького. - Посыпьте рис слегка размолотой зирой и закройте самой плотной крышкой.
Ждите 20-25 минут и осторожн открывайте. - Разрыхляя рис, найдите стручки перца и чеснок. Аккуратно, чтобы они не переложите их на отдельное блюдо. Туда же отложите дольки спины.
- Перемешиваем всё тщательно, встряхивая рис. Выкладываем плов на круглое большое блюдо горкой, а чеснок поставим в самом верху, украшаем всё стручками перца и дольками спины и - понесли на стол!!!
