Журнал


ОБЗОР СОУСОВ ДЛЯ ПАСТЫ — ПОПУЛЯРНЫЕ В ИТАЛИИ РЕЦЕПТЫ

ОБЗОР СОУСОВ ДЛЯ ПАСТЫ — ПОПУЛЯРНЫЕ В ИТАЛИИ РЕЦЕПТЫ

Немного о самых популярных в Италии соусах для пасты.


КАК «СЪЕДОБНАЯ ТАРЕЛКА» СТАЛА СИМВОЛОМ ИТАЛИИ: ИСТОРИЯ ПИЦЦЫ

КАК «СЪЕДОБНАЯ ТАРЕЛКА» СТАЛА СИМВОЛОМ ИТАЛИИ: ИСТОРИЯ ПИЦЦЫ

Пицца — самое «юное» из блюд, которые стали символами итальянской кухни. Традиция поместить начинку на «хлебную тарелку» из теста была во многих национальных кухня: грузинские хачапури, арабская пита, русские ватрушки, английские тренчеры. Но только пицца стала мировой легендой. 

 

Предположительно, до пиццы была фокачча — плоский хлеб, запеченный в очаге, ели древние римляне. Происхождение слова «пицца» точно не установлено. Ученые-лингвисты соотносят его то с еврейским «пит лахем» — каравай хлеба, то с латинским глаголом «pinsere» — мять, то с турецким «pide» — «лепёшка». 

 

Родина пиццы — Неаполь. Название блюдо фигурирует в исторических документах региона, начиная с XVI века. Но в те далекие времена «пицца» означало пирог. Причем, скорее всего сладкий, так как в дошедших до нас рецептах есть миндаль, сахар, корица, финики и изюм. 

 

А вот в начале XIX века в Неаполитанском королевстве уже появилось нечто, схожее с современным блюдом — круглая, красная, обильно посыпанная сыром. Более того, известная пиццерия Неаполя «Pizzeria Port Alba» утверждает, что её история начинается в 1738 года. 

 

Неаполитанская пицца присутствует в «Путевых заметках» Александа Дюма-отца, в «Прогулках по Неаполю и окрестностям» поэта Джованни Эмануэле Бидеры, в «Обычаях и нравах Неаполя» Франческо де Буркарда. Все эти произведения начала-середины XIX века. Они объединены общей мыслью, что пицца — это простая, сытная и непритязательная пицца рабочего класса. Круглая, она делалась из того же теста, что и хлеб. Сверху на нее клали рыбу, окорок, сало или овощи, заправляли соусом из оливкового масла и чеснока, посыпали моцаррелой или другим сыром.

 

В конце XIX века слава о неаполитанском блюде дошла до правителей страны. Пиццу приехала попробовать сама королева Италии — Маргарита Савская. Царской особе предложили три вида начинки. Больше всего Маргарите понравился вариант с помидорами, моцареллой и базиликом. И рецепт назвали в честь королевы. Впрочем, монашеский визит не сделал пиццу национальным достоянием. Блюдо все еще мало было известно за пределами Неаполя. Так, итальянская писательница и журналистка Матильда Серао упоминает в одной из своих книг неаполитанца, который открыл пиццерию в Риме в 80-х годах XIX века и прогорел, хотя предлагал широкий ассортимент.

 

В ХХ веке пицца стала явлением скорее американской, чем итальянской гастрономической культуры. Объединение Италии спровоцировало волну переселенцев, в том числе, в США. В 1897 году в Нью-Йорке эмигрант из Неаполя открыл первую пиццерию. Заведение работает до сих пор и принадлежит внуку первопроходца. Незамысловатое, но сытное блюдо полюбилось американцам и распространилось повсеместно. 

 

Сейчас итальянская пицца, наравне с пастой — международный бренд национальной кухни. 



ИСТОРИЯ ПАСТЫ: Как появилась альма-матер итальянской кухни

ИСТОРИЯ ПАСТЫ: Как появилась альма-матер итальянской кухни

Мы познакомим вас с историей возникновения знаменитой итальянской пасты


Оливки: дар богов

Оливки: дар богов

В мире существует более 400 (!) видов маслин и оливок. Их используют как материал для изготовления масла и в качестве добавки к сыру, паштету, хлебу, сухарям и различным блюдам. Предпочтение оливкам и маслинам отдают миллионы людей по всему миру - и вполне заслуженно.


Так ли вреден шоколад, как его малюют?

Так ли вреден шоколад, как его малюют?

Многие люди сегодня считают шоколад вредным продуктом и стараются как можно меньше употреблять его в пищу. И отчасти они правы: производители этого вкусного десерта нередко добавляют в его состав пальмовое масло – одну из вреднейших добавок, тем самым экономя большие деньги. Однако не все плитки шоколада вредны для здоровья человека.


Из аптеки в магазин: неужели бальзамик настолько полезен?

Из аптеки в магазин: неужели бальзамик настолько полезен?

Бальзамический уксус является одним из уникальных продуктов Италии, наряду с пармезаном и пармской ветчиной. Первое упоминание о бальзамическом уксусе датируется 1046 годом, когда, положив начало традиции «королевских подарков», маркграф Бонифаций преподнёс в качестве презента бочонок этого уникального продукта будущему королю Генриху II.


Тунец – грелка Мирового океана

Тунец – грелка Мирового океана

Тунец – удивительная рыба, сочетающая в себе сразу несколько примечательных особенностей. Начнём с того, что тунец является одной из самых крупных промысловых рыб. Помимо внушительных характеристик – вес самого большого из когда-либо выловленных тунца составлял 400 с лишним килограммов, а длинна – более 4 метров! – тунец является, без преувеличения, самой полезной рыбой в мире.


Подарочные корзинки

Подарочные корзинки

В наше время трудно удивить кого-то оригинальным подарком. Конечно, подарить любимой девушке на 8 Марта плюшевого мишку очень мило и романтично, а ректору перед сессией преподнести бутылку коньяка и шоколадку – весьма разумный ход; однако с вашей бутылкой и мишкой вы ничем не будете отличаться от других таких же разумных и романтичных людей, а ведь каждому из нас хочется запомниться и выделиться на фоне остальных, не так ли? ;)


Масло: золотая кровь современного мира

Масло: золотая кровь современного мира

В наше время подсолнечное и оливковое масла используются при изготовлении едва ли не каждого третьего блюда.


«Хлеб хлебу рознь», или 1000 и 1 причина разобраться с углеводами

«Хлеб хлебу рознь», или 1000 и 1 причина разобраться с углеводами

Ещё с древних времён зерно было одним из главнейших продуктов питания; долгое время в мире существовали целые хлебные культы, про хлеб сочиняли песни, стихи, пословицы и поговорки. Зерно берегли, веками передавали из поколения в поколение традиции сбора и приготовления хлеба – более того, даже съесть приготовленную краюшку надо было уметь правильно!


Интервью с кофейными зёрнами: вся правда о бодрящем напитке

Интервью с кофейными зёрнами: вся правда о бодрящем  напитке

Люди делятся на два типа: «за» и «против» кофе. Это житейская истина, с которой трудно поспорить. «За» и «против» – два лагеря, давно ведущие между собой войну.